1、原料：鸡爪400克。

2、调料：葱花10克，姜片10克，干辣椒8克，辣酱10克，盐2克，酱油5克，醋3克，糖4克，味精3克，高汤、色拉油各适量。

3、把鸡爪去尖。

4、锅加水烧开，下鸡爪焯水捞出。

5、锅加油烧热，下葱、姜、干辣椒炒香。放辣酱、鸡爪炒匀。入高汤、盐、酱油、醋、糖烧八成熟时，加味精烧烂即可。

辣味臊子的做法

1、生姜和蒜切末，我比较喜欢切得非常细，口感好一些。咸菜洗净切碎，肉末放上淀粉拌匀。

2、锅中放入适量的油，烧热后放入姜蒜末，油温不宜太高，可以烧热后关火凉一会再倒入姜蒜，免得下锅就糊了。

3、然后倒入肉末翻炒，直至肉末断生。

4、放入豆瓣酱，翻炒至肉末均匀上色，这里放得比较少，因为我家榨菜比较咸。不吃辣童鞋可以不放酱哈。

5、放入咸菜一起翻炒，大火几分钟后，加入料酒（也可以不加）再炒几铲就好了。

广州鸡爪怎么做,广州鸡爪的做法

1、到市场买一些新鲜的鸡爪，回来清洗干净，晾一下减少水分。

2、把购买好的卤料加入锅中，并加入适量的水，把清洗好的鸡爪放进去，水刚刚没过鸡爪，大火煮15分钟左右。

3、就这样色香味俱全的卤鸡爪就初步完成啦，将卤号的鸡爪捞起来备用。

4、将卤好的鸡爪加入辣椒炒制一下，加入少量的水稍微煮一下，一份美味的麻辣鸡爪就出炉了。

5、将卤好的鸡爪加入小尖椒和一些香菜炒制一下，一份具有微辣口感，又带有香菜味道的卤鸡爪小吃就做好啦！

怎么做出香辣味

材料：细辣椒面二两、花椒、小茴香、大料。

步骤：

1、将细辣椒面倒入一个容器中，加入两到三汤匙清水，搅匀以辣椒面都均匀吸上水但又不湿漉漉为度；

2、将花椒、小茴香、大料放入烧热的油中炸出香味，捞出；

3、将搅匀的细辣椒面倒入油中，小火熬香，出锅即可。