1、食材：猪五花肉500克、肠衣适量、盐、糖适量、白酒适量、味极鲜酱油，蚝油适量、淀粉适量、十三香粉适量。

2、腊肠的做法简单，先把选好的五花肉去皮洗净，控干水份，再把肉切成碎粒，放入盆里，加入适量备好的做腊肠的调料，拌匀后腌上20分钟。

3、再把买来的肠衣洗净，给底部打个结，再把腌好的肉粒灌入肠衣里。

4、灌满后封口，再用牙签在灌好的腊肠四周刺几个小孔排气，然后挂在阴凉处晾干就可以了。

5、但有的时候，做出来的腊肠如果没有处理好，腊肠就会分解出一股酸味，所以在制作的过程中有几种情况一定要注意。首先，腌制腊肠时如果盐量放的不足量，就会造成腊肠吃起来有酸味，所以做腊肠时，肉里面要多放一些食盐。

6、如果在晾制腊肠的过程中，因天气等原因没晾干，也会导致腊肠有酸味，所以一定要挂在阴凉处，把腊肠晾干后，再存放。

7、在腊肠灌好后，要用白酒泡上2分钟或用白酒冲洗一下，再放漏盘里晾出酒味再晾干，也可以防止腊肠变酸。

8、在储存腊肠时，防潮也是一个关键，最好是把腊肠放入容器里盖上保鲜膜冷藏，如果不具备冷藏条件的话，一定要放在阴凉干燥的地方，也可以防止腊肠变酸。

9、如果腊肠已经有酸味了而且味道不是很大，那么解决的办法就是给腊肠上，再喷一些白酒放蒸锅里蒸一下，就可以去掉酸味。如果腊肠酸味太大或已经霉变了，当然就不能再吃了，我们还是把霉变的腊肠扔掉，不然会中毒的，那就得不偿失了。

腊肠变酸怎么恢复

1、腊肠变酸主要是由于腊肠里面的乳酸，分泌过多造成的并没有变质。首先将晒干的腊肠放在蒸锅里蒸熟，在放在外面杀菌。盛一碗冷水、小半勺食用碱，充分融合。腊肠切片，放入碱水中浸泡10-20分钟。捞出香肠，沥干水，装盘，放蒸锅里蒸5分钟即可。

2、腊肠俗称香肠，为中国广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品。腊肠是以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠（又名“白油肠”）、老抽肠、鸭或猪肝肠（统称润肠）。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。

腊肠怎么做

1、荷兰豆切去头尾，西芹切段，红椒去籽切块，腊肠切片。

2、配菜焯水一分钟捞出备用，碗中倒入少许淀粉加水搅拌均匀备用。

3、锅中倒油爆香葱姜蒜。

4、倒入腊肠翻炒，加入料酒和配菜翻炒。

5、加入盐、白糖、鸡精、耗油翻炒两分钟，加入淀粉水翻炒均匀出锅装盘。

广式腊肠怎么做好吃

1、在锅中加入水，将腊肠放入锅中，将煮好的腊肠切成厚薄均匀的片备用，准备生姜和大蒜各15克，切成薄片。

2、青蒜苗切成小段，起锅烧油，将油烧至5成热，加入青花椒、干辣椒和姜蒜片，下锅开小火炒香。

3、再加入腊肠，开中小火爆香，中途加入少许的陈醋、1克白糖、蒜苗，将蒜苗炒香至断生之后即可出锅装盘。