绿茶（凭什么成为“国饮”）

中国的茶，是真的多，而中国人，也是真的爱喝茶。

从喝茶大数据来看，在各类茶中，绿茶，是当之无愧的国饮。

不发酵的绿茶在加工中保持了多酚类物质不被氧化，所以一般绿茶中茶多酚、咖啡碱含量都较高，而茶多酚可以阻断亚硝胺等多种致癌物质在体内合成，并可以清除自由基，降低自由基对细胞中相关DNA的损害，益于人体健康；咖啡碱则是一种生物碱，有祛除疲劳、兴奋神经的作用。

绿茶能成为大众之饮，大概不止因为它冲泡方便、清汤绿叶，看着就很自然的感觉，也因为大家喝了后有生津解渴、神清气爽的舒适体会。

明前绿茶，素来是少而珍。

那时是刚刚开春，气温还未升高，整个茶树仍然积累大于消耗，这时候发的芽做的茶，其鲜爽味、香气都是一年中特别好的。

因为清明过后气温升高，植物呼吸作用消耗变大，茶叶中氨基酸降低而多酚类升高，其鲜爽味就会略微降低，而那些采过一茬的茶树更甚。

川蜀之地，岿巍万里。诗仙李白游历至此都不禁发出蜀道之难，难于上青天的感慨。

四川，亦是茶的故乡，是中国茶叶发源区域之一！有着三千年的种植历史。

大诗人白居易也曾收到好友寄来的川茶后挥笔写下蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍的赞美。

现代川人茶事，坐茶铺、看川剧、听清音、打盹遛鸟.......逍遥自在，其乐无穷。可以说一方水土养一方茶，川茶如它生长的土地，茶风就是民风，喝起来就两个字——悠闲。

而叙府，今四川宜宾，是低丘、河谷兼有南亚热带的气候属性，四季分明，雨量充沛。

茶农们每年计算着时候来到茶园亲手采摘那些绿油油的芽叶，带回给制茶师父重塑。

毛尖为炒青绿茶，顾名思义，因干燥方式采用炒干而得名。炒青绿茶往往条索紧结光润，汤色、叶底碧绿，香气鲜锐，滋味浓厚而富有收敛性，且较为耐泡。

这款毛尖采用传统炒青绿茶加工工艺。作为重要的营养物质，为了留住尽可能多的茶多酚，制茶师父必须做两件事：

一是阻止氧化酶和茶多酚见面，不给氧化酶创造湿热氧化的条件防止其与茶多酚反应；二是干掉氧化酶，因为酶是蛋白质，遇高温凝固变性失活。

这两个步骤，我们通常书面的称作摊凉和杀青。在基础的加工后，茶叶们会来到无尘包装车间，经过人工筛选和除氧充氮的包装，才终于成为一杯清鲜的绿茶。

同时，这款毛尖还是由川茶集团制茶大师蔡红兵老师监制，从一名茶叶管理技术人员到如今的首席质量官，盛名之下，是他花费在制茶上的无数心血和坚持。

为世界奉献一杯好茶，不忘初衷，不离本心。

每开发一款新产品，蔡红兵都亲自来参与。他时刻要求自己，在每一款茶的研究中，把握中国好茶该具备的要素，不断从中领悟、学习到能够升华的东西。

冬有寒意，茶有春意，冬带着凛冽的寒意。

一般12月是雾日多的月份，夜间至清晨常常多雾，十雾九晴，雾气会在午前消散，露出暖绒绒的太阳——冬季的日光格外温和。

所以趁着午间小憩，拿个玻璃杯泡一杯绿茶，顶绿的茶叶在水中漂浮，茶汤是初春的小芽一般嫩黄，绿茶所带的春意，世间少有他物能及。

喝茶不用急着入口，等茶叶缓缓沉下，茶香整个浮上来，好像身边万物也都有了生气，悠悠一口茶，四季轮回也不过这刹那。（作者：杯小茶，来源：茶的故事，图来源：南茗佳人）